Por Dr. Alexandre Gabriel Rassi – Goiânia / GO

Ingredientes: · 400g de salmão divididos em 4 filés · suco de ½ limão · sal a gosto · 2 batatas médias · ½ maço de brócolis japonês pequeno · 2 colheres de sopa de gergelim · pimenta-do-reino a gosto · óleo de canola Purilev, o quanto baste · 1 colher (sopa) de cebola picada · 1/3 de xícara (chá) de alho poró em rodelas · 2 colheres (sopa) de molho de soja · 2 talos de salsão picados · 2 colheres (sopa) de suco de laranja

Modo de Preparo: Tempere 4 pedaços de filé de salmão com limão e sal. Cozinhe em água e sal 2 batatas médias. Corte em rodelas e mantenha-as aquecidas. Cozinhe no vapor ramos de brócolis japonês e mantenha-os aquecidos. Torre em uma frigideira, sem queimar, o gergelim com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma grelha ondulada, untada com óleo de canola Purilev, grelhe os filés de salmão, dourando-os levemente de cada lado, sem secar. Refogue em 1 colher (sopa) de óleo de canola Purilev a cebola picada e junte o alho poró em rodelas. Quando estiverem macias, adicione 2 colheres (sopa) de molho de soja e, a seguir, o salsão picado. O salsão deve cozinhar levemente, de forma que fique crocante. Adicione o suco de laranja para compor o molho e misture bem, cozinhando levemente, por cerca de 1 minuto. Disponha em 2 pratos quentes as rodelas de batatas, os filés de salmão no centro e os brócolis do outro lado. Jogue sobre os filés, batatas e brócolis a parte líquida do molho. Coloque o salsão e alho poro sobre os filés. Salpique sobre o salmão o gergelim torrado. Sirva em seguida.
Obs.: O salsão, bem como os brócolis, não devem ser muitos cozidos. Devem ficar “al dente”. O gergelim não pode queimar, deve ficar crocante. Rendimento: 4 porções


Salmão à Paraibana

Por Dr. Antonio Eduardo Monteiro de Almeida – João Pessoa / PB

Ingredientes: · 4 filés de salmão com espessura de 2cm e 200g cada · 6 colheres (sopa) de suco de limão, espremido na hora · sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto · 100g de vagens tenras e novas · 100g de couve-flor em buquezinhos limpos · 100g de brócolis fresco e limpo · 4 batatas médias · 16 colheres (sopa) de óleo de canola Purilev · 3 cebolas médias bem picadas · 4 tomates sem pele e semente, bem picados · 50g de cebolinha fresca, lavada e bem picada · 40ml de vinho branco · 30ml de polpa de tomate peneirada · 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto italiano · folhas de erva-doce frescas e picadas para guarnecer

Modo de Preparo: Lave os filés de salmão com água, misturada a 5 das colheres (sopa) do suco de limão. Deixe secar e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve-os. Coloque para cozinhar em vapor a vagem, a couve-flor e o brócolis. Faça um pré-cozimento a vapor das batatas. Depois corte em rodelas altas e reserve-as. Em uma frigideira coloque 10 das colheres (sopa) do óleo de canola Purilev até aquecer bem. Coloque os filés de salmão e deixe-os levemente dourados, retirando da frigideira, reserve-os. Em uma panela grande coloque 5 das colheres (sopa) do óleo de canola Purilev e deixe aquecer. Coloque a cebola até dourar, adicione o tomate e a cebolinha, cozinhando em fogo baixo e sempre que necessário, adicionando um pouco d’água, durante 30 minutos. Coloque 30 ml do vinho branco e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione a polpa de tomate com o vinagre e cozinhe mais 10 minutos. Adicione as batatas e cozinhe mais 10 minutos. Depois coloque os filés de salmão deixando mais 5 minutos. Em uma pequena panela misture o restante do suco de limão, do vinho e a colher (sopa) restante de óleo de canola Purilev. Aqueça em fogo baixo rapidamente e tempere com sal a gosto. Em uma travessa coloque os filés de salmão com um pouco do molho do cozimento por cima e ao redor. Ponha as batatas ao redor dos filés e por fora enfeite com as folhas de erva-doce. Na outra extremidade coloque a couve-flor, a vagem e os brócolis regando-os com o preparado que contém o suco de limão, o óleo de canola Purilev e o vinho. Acompanha um bom vinho branco. Rendimento: 5 porções


Filé de Peixe com Rúcula

Por Dr. Sérgio B. Carneiro – Goiânia / GO

Ingredientes: · 700g de filé de peixe (surubim, piramutaba ou pescada) · sal, alho e suco de limão a gosto · 2 cebolas médias · 1 batata inglesa grande · 1 tablete de caldo de carne · óleo de canola Purilev para refogar e fritar · 50g de alcaparra · 1 maço pequeno de rúcula, lavada e higienizada · azeite de oliva, para regar

Modo de Preparo: Tempere o peixe com uma hora de antecedência usando sal, alho, limão e uma das cebolas previamente ralada. Reserve. Descasque a batata e corte-a em cubos pequenos de aproximadamente 0,5cm, leve ao fogo para pré cozer, em água temperada com o caldo de carne e reserve. Em uma panela média, coloque 2 colheres (sopa) de óleo de canola Purilev e frite a cebola ralada restante até dourar, junte a batata reservada e a alcaparra e refogue. Reserve. Coloque em uma frigideira uma colher (sobremesa) de óleo de canola Purilev, aqueça bem e frite os filés de peixe. Em uma travessa baixa coloque a rúcula nas bordas, o peixe no centro, cobrindo a seguir com o molho de batata e alcaparra. Regue com o azeite de oliva. Sirva quente. Acompanha arroz branco e vinho branco. Obs.: Pode-se empanar o peixe com farinha de trigo antes de fritar, porém a receita ficará mais calórica. Rendimento: 4 porções


Bacalhau com Couve e Lingüiça Portuguesa

Por Dr. Miguel Hernandes Filho – São José do Rio Preto / SP

Ingredientes: · 1 kg de lombo de bacalhau · 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas · 5 dentes de alho · ¼ de xícara (chá) de óleo de canola Purilev · 1 lingüiça portuguesa cortada em rodelas finas · 10 folhas de couve manteiga cortadas em tiras finas, lavadas e higienizadas · 1 xícara (chá) de água · ½ xícara (chá) de farinha de milho · ¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas

Modo de Preparo: Em uma bacia ou tigela coloque o bacalhau com água fria e deixe na geladeira por 48 horas, trocando de água pelo menos 4 vezes para dessalgar, lave o bacalhau em água corrente e escorra. Retire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços. Reserve. Em uma panela grande junte a cebola, o alho amassado, o óleo de canola Purilev e a lingüiça e refogue em fogo alto, por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando até a cebola ficar macia. Acrescente o bacalhau reservado e a couve, misture com cuidado, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, cerca de 15 minutos, regando aos poucos com água, até o bacalhau ficar macio. Polvilhe com a farinha de milho, adicione as azeitonas e misture cuidadosamente. Transfira para uma travessa e sirva. Para acompanhar, vinho branco e arroz. Rendimento: 8 porções


Salmão Marinado com Ervas e Molho de Manga

Por Claudio A. de M. Occhioni – Niterói / RJ

Ingredientes: Molho de manga: · ½ manga batida · 1 maço de cebolinha picada · suco de 1 laranja · raspas de ½ limão · 1 colher (sopa) de açúcar mascavo – Salmão: · ½ xícara (chá) de dill · 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos · 1 colher (sopa) de açúcar · 1 colher (sopa) de hortelã picada · 1 colher (sopa) de manjericão picado · 1 colher (sopa) de gengibre moído · ½ casca de limão ralada · ½ tablete de caldo de peixe amassado · 2 colheres (chá) de sal · 1 xícara (café) de vinagre com ervas · 1 colher (sopa) de molho de manga · 1 colher (sopa) de óleo de canola Purilev · 400g de salmão semidefumado fatiado.

Modo de Preparo: Bata os ingredientes do molho de manga e reserve. Em um recipiente misture dill, mostarda em grãos, açúcar, hortelã, manjericão, gengibre, casca de limão ralada, caldo de peixe, sal, vinagre, molho de manga e o óleo de canola Purilev. Cubra o salmão com o tempero e reserve por 1 hora. Fatie o salmão, disponha em um prato, regue com o molho e sirva. Rendimento: 4 porções


Spaghetti ao molho frio